Feinschmecker-Menü  69,50 €

Amuse bouche

*****

Duo von der Gänse- und Entenleber
an kleinem Salatbouquet, Grantapfeljus
24,50 €

*****

Gebackenes Kalbsbries
auf einer Kohlrabi--Trüffelrosette
23,50 €

*****

Spanferkelkotelett, kross gebraten
mit Baby-Spinat und Kartoffel-Brot-Croutons
24,50 €

oder

Wolfsbarsch auf weißem Bohnenpürré und Chorizzo
27,50 €

*****

Törtchen von der Araguani-Schokolade mit Tonkabohhnen 11,50 €
 

 

Vegetarisches Menü 54,50 €

 
Amuse bouche

****

Gemüse- Obst und Kräuterschale, mit sautierten Waldpilzen 19,50 €

****

Hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffeln
24,50 €

****

Lasagne von Spinat mit frischen Waldpilzen
 19,50 €

****

Crêpes Suzette mit Grand Marnier flambiert
12,00 €
 

 

Gourmet – Menü

 Als 5-Gang Menü 84,50 €
Als 4- Gang ohne ein **, ***, Zwischengericht 72,50 €

 

 Amuse bouche

*****

Winterlicher Salat mit gefüllter Wachtel auf
sautierten Pilzen, Gänselebertörtchen
21,50 €

*****

Vol au vent (Blätterteigpastetchen)
mit Edelfischen und einer Jakobsmuschel**
23,50 €

*****

Hummer, aus der Karkasse gelöst
auf glaciertem Chicorée, Mangobutter***
23,50 €

*****

Steinbutt mit frischen Semmelstoppelpilze und
einem Kartoffel-Espuma
32,50 €

oder

Tranchen vom Eifelreh mit einer Maronenkruste
und Rosenkohlpürré, Quittenjus
34,50 €

*****

Auswahl hausgemachter Desserts
11,00 €

 

 

Vorspeisen 

 

Vorspeisen ( nur in Verbindung mit Hauptgängen)

Winterlicher Salat mit Wachtelbrüstchen, gefüllt und gebraten 21,50 €

Dreierlei von der Gänse- und Entenstopfleber:
Terrine mit Eiswein mariniert, gebraten
und als Törtchen auf Pumpernickel
24,50 €

Salade „riche“ mit Hummer und Gänseleberterrine, Artischocken und Trüffel
32,50 €

Quattrologie von Schalen- und Krustentieren: Scampi asiatisch, Fischterrine, gratinierte Auster
und Rouget auf einem Erbsen-Minze-pürré
23,50 €

Jakobsmuscheln gebraten, auf Zuckerschoten
mit einer Mangobutter
23,50 €


Hauptgänge

Branzino (Wolfsbarsch) mit Pürré von weissen Bohnen
und Fenchel
27,50 €

Original französische Bouillabaisse
32,50 €

Steinbutt in Olivenoel gebraten mit frischen Waldpilzen
und einem Kartoffel-Espuma
32,50 €

Lammcarré unter einer Kräuterkruste, Kartoffelgratin
27,50 €

Kotelett vom Iberico-Schwarzschwein, Fenchelsamensauce 27,00 €

Das Beste vom Kalb: Filet mit Morcheln, Nieren mit Senf und Estragon und Bries mit einer Trüffelbutter
29,50 €

Rinderfilet bardiert, mit Sauce béarnaise,
pommes d´allumettes
32,50 €